dimanche 28 novembre 2010

Recette de pain maison

Pain maisonÇa fait déjà bien longtemps que j'ai promis cette recette, la voici. C'est une recette toute simple (le pain, c'est un peu la base de l'alimentation en France) mais il faut surtout penser à respecter le temps de pétrissage.

Ensuite, tout est question de dosage en fonction de la qualité de l'eau, du type de farine, de la température extérieure, de la qualité du four.. en bref, ne vous inquiétez pas si la première fois, votre pain ne ressemble pas à celui du boulanger, tout est question de test et d'expérience !

Ingrédients

1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sucre
400g de farine
1 cuillère à café de sel
25cL d'eau

Préparation

1 Activation de la levure sèche
Mettre la levure dans un saladier en verre (mieux que l'inox à mon gout) avec le sucre et quelques gouttes d'eau à développer pendant 30 minutes.

Cette étape va permettre de "réveiller" la levure. En effet, la levure est vivante. Elle se nourrit de sucre ou de farine et produit du CO2. C'est ce CO2 qui va créer un pain aéré et léger.

Comme tout être vivant, son comportement est affectée par la température de la pièce où le pain sera préparé ou mis à reposer. S'il fait chaud (20°C et plus), la levure va se développer plus vite, mais la préparation peut sécher. S'il fait froid (moins de 18°C), ça prend plus de temps.

2 Pétrissage
Ajouter la farine et le sel puis l'eau tiède. La température de l'eau chaude à la sortie du robinet est suffisante.

Cette phase est la plus importante car il faut pétrir la pâte suffisamment longtemps jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, molle et peu collante.

Le plus facile pour commencer est de remuer la pâte toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou à la main, ce qui va créer une structure comme des fibres.

Par la suite le mouvement le plus naturel est de plonger la main en arrière de la pâte puis de ramener le tout vers soi en soulevant. Au final ce mouvement créé une boule lisse.

3 Pousse
Une fois la pâte formée en boule, il suffit de recouvrir la pâte d'un linge humide ou d'un film plastique et de laisser reposer (ou pousser) 30 minutes (ou plus) dans un endroit aéré et relativement chaud (18°C et plus).

Le temps de pousse est une temps de repos pour le boulanger pas pour la levure. Elle va se reproduire, manger la farine et faire gonfler la pâte.

4 Façonnage
Dégazez la pâte en enfonçant le poing au centre de la pâte. Avec vos mains couvertes de farine, donnez la forme que vous voulez au pain : baguette, pain rond ou allongé, petites boules, marguerite, épi. Déposez votre pain façonné sur une plaque farinée ou sur du papier cuisson.

5 Dernier temps de pousse
Laissez reposer 30 minutes de plus pour que le pain gonfle suffisamment avant d'entrer dans le four.

Pain maison6 Cuisson
Avec un couteau bien aiguisé ou la lame d'un rasoir, entaillez la surface du pain. Attention, il faut que la coupe soit nette sans marque de pression.

Enfourner sur une grille à four chaud 250°C et cuire pendant 30 minutes. Pour faciliter la pousse et conserver l'humidité du pain dans le four, il suffit d'ajouter un bol d'eau dans une plaque en dessous de la grille.

A la sortie du four, le pain chaud est un délice avec juste un peu de beurre salé.

samedi 27 novembre 2010

Cupcakes - recette délicieusement anglaise

English version follow

Cette délicieuse recette vient de mon ancienne colloc qui était la reine des cupcakes. Ceux ci ont la particularité d'avoir un petit gout citronné... mais pas une goutte de citron dans la recette !

Mini CupcakesIngrédients pour les cupcakes
115g beurre mou
150g sucre
2 oeufs
180g farine
1 sachet de levure chimique (1 cuillère à café de poudre à pâte)
115ml lait
1 cuillère à café essence de vanille

Préparation des cupcakes
Blanchir le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
Ajouter les œufs, un à la fois
Ajouter la farine et la poudre à lever
Ajouter le lait et la vanille
Cuire pendant 20 minutes à 180°C

Ingrédients pour le glaçage
240g sucre glace
115g beurre
30mL lait
1/2 cuillère à café de vanille
Une goutte de colorant alimentaire

Préparation du glaçage
Mélanger la moitié du sucre avec le beurre mou
Ajouter le lait, la vanille et le colorant
Ajouter le sucre glace restant

------------------------------------------------------
English version

CupcakeIngredients for the cupcakes
115g butter, softened
150g sugar
2 eggs
180g flour
1tsp baking powder
115mL milk
1tsp vanilla essence

Preparation of the cupcakes
Cream butter and sugar
Beat in eggs one at a time
Sift in flour and baking powder
Add milk and vanilla
Bake for 20 minutes at 180°C

Ingredients for the icing
240g icing sugar
115g butter
30mL milk
1/2 tsp vanilla
drop of food colouring

Preparation of the icing
Beat 1/2 of icing sugar with softened butter
Beat in milk, vanilla and food colouring
Beat in remaining icing sugar

samedi 20 novembre 2010

Congolais

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Congolais

Ingrédients (pour 12 congolais) :
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de noix de coco

Préparation :

Battre le blanc d'œuf en ajoutant le sucre, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige.

Ajouter la noix de coco, bien amalgamer le tout.

Faire des petits tas sur une plaque beurrée ou sur une feuille de papier cuisson (papier sulfurisé) avec une cuillère à soupe.

Cuire à four chaud (175°C) pendant 10 à 20 minutes. Les congolais doivent être légèrement dorés.

Attendre que les congolais se soient refroidis pour les décoller de la plaque.